Page 92 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Đậu Ngự

cHẹutịén ừm Cách chế hiến

- llĩfđmnme iư&l (fm c Đậu ngự tươi bóc sạch vỏ lụa. Nếu dùng đậu ngự khô
ĩồõỳđmìhể) thì ngâm đậu với nước nóng khoảng 2-3 giờ mới bóc
vỏ lụa được.
- iõf phèn ém
Hòa tan phèn chua với 2 lít nước lạnh, cho đậu ngự
- 2 ếriỶ tml
vào ngâm 30 phút cho sạch mủ, xả lại bằng nước
lạnh cho sạch phèn chua.

Nấu nôi nước sôi, cho đậu ngự vào luộc khoảng 2
phút (nếu dùng đậu ngự khô thì thời gian nấu lâu
hơn), hạt dậu vừa chín thì vớt ra, ngâm ngay vào
nước lạnh, giữ cho hạt đậu không bể nát.
Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, trút đậu ngự
vào ngâm khoảng 4 giờ cho đậu ngự ngấm đường.
Cho đậu ngự lên bếp rlm nhỏ lửa, dùng sạn gom đậu
ngự quanh lòng chảo, múc nước dường đang sôi giữa
lòng chảo rưới lên đậu cho đều, thỉnh thoảng đảo nhẹ
tay kẻo nát hạt dậu.

Thấy đường trở màu trắng đục là mứt đa khô, cho
vanỉ vào, xóc đểu cho đến khi đường khô hẳn.

Xếp mứt ra khay hong giố, để mứt thật nguội, bảo
quản trong keo thủy tinh đậy kín.

Mác/ĩ nhỏ

Khi luộc đậu ngự khô nên m ở lửa nhỏ ở ch ế úộ ngâm
sẽ giữ cho hạt đậu chín đần và c lú n đều mà không
bị b ể nát

88 VỊ ngọt Tết xưa