Page 91 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

khác. Cùng là đậu ngự nhưng dậu ngự xứ
Huế vỏ lụa mỏng, hạt mỏng có màu xanh
nhạt, trong lúc đậu ngự trổng ở các nơi
khác vỏ lụa dày cố màu hổng tươi, hạt lớn
và có màu tráng ngà nhưng không thơm
ngon bằng đậu ngự xứ Huế.

Đậu ngự có thể nấu nhiều món ăn hấp dẫn
như nấu chè, nấu xôi, nấu cháo, hấp, trái
non xào chay và nhất là_được xuất hiện
trong khay mứt Tết vào mỗi dịp Xuân vể.
Cũng là đậu nhưng tại sao lại gọi là đậu
"ngự" mà không đặt một cái tên như đậu Đậu ngự tươi thơm và bùi hơn dậu ngự khô,
xanh, đậu đen, đậu đỏ...? Có le ngày xưa nhưng làm mứt Tết người ta thường làm từ
chữ "ngự" chỉ dành riêng cho việc ăn uống đậu khô dể hạt đậu khó nát và mứt để được
ngủ nghỉ của các ông vua trong cung (ví dụ lâu hơn. Đậu ngự tươi thì nấu chè là ngon
như vua ăn gọi là ngự thiện, vua ngủ gọi nhất, đang trời nắng nống mà có chén chè
là ngự ngơi, vua thức dậy gọi là ngự tánh, đậu ngự nấu với dường phèn làm món giải
vua bệnh gọi là ngự se ...) cho nên loại đậu nhiệt bỗng chốc mình hóa thành "vua".
dùng tiến cung dành cho các bậc vua chủa
Tết đến chúng ta cùng vào bếp làm thêm
thưởng thức cũng được khoác một cái tên
món mứt đậu ngự vừa ngon vừa dễ làm,
rất kêu là đậu ngự.
vừa giúp cho khay mứt Tết thêm chút
Đậu ngự là giống thân leo dễ trồng, trồng hương "hoàng đế" và lại là nguồn dinh
được ở nhiều vùng miền Việt Nam, và cũng dưững phong phú cho các "thượng khách"
là đặc sản Huế, bởi có lẽ một phân do thổ kiêng béo vào dịp Xuân vê.
nhưỡng nên loại đậu ngự được trổng ở Huế
cố hương vị thơm ngon hơn ở các vùng

87