Page 43 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Cam Sành

ểlẹtuịên lim Cách chế biến

- lkfcm iàÀ, ấm lõtìl m(ũ . Dùng dao lam gọt sạch lớp vỏ the xanh, rồi dùng mũi
- /ooỷ đuầiỷ cd hũtiỷ . * dao nhọn rạch chữ thập vào phần đầu cuống trái cam,
- iõõịnmÀĩáũ ép hớt nước dể riêng.
- íOOỹ muếi bd
Pha muối với 2 lít nước lạnh. Ngâm trái cam vào nước
- SOỹtm ấn hm ầếif
muối 1 đêm, dùng tay ấn thấy vo hơi mềm, vớt ra, dùng
- 2Gỹ phèn ém cây nhọn đâm xuyên tầm trái cam rồi bóp nhẹ dể lấy
hạt ra.
Lống nước vôi trong, cho cam vào ngâm khoảng 6 giờ,
vớt ra xả lại bằng nước lạnh cho sạch nước vôi.
Nấu tan phèn chua với 3 lít nước lạnh, Nước sôi, cho
trái cam vào luộc 5 phút, tất bếp. Ngâm cam tiếp trong
nước nóng thêm 10 phút'nữa rồi vơt ra xả sạch phèn
chua, ép bớt nước cam.
Lấy nước cam đa vắt từ công đoạn đầu.trộn chung với
đường, nấu cho tan đường. Cho trái cam vào rim nhỏ
lửa trong 2 giờ, thấy đường sôi già thì tắt bếp, ngâm
Qua dêm hoặc phơi nắng khoảng 6 giờ cho trái cam
ngấm no đương.
T i^ tục cho mứt lên bếp rim lần thứ 2, rim nhỏ lửa
khoảng 1 giờ, thấy đường sôi thì tắt bếp, ngâm tiếp một
đêm hoặc phơi nắng khoảng 6 giờ.

Lại cho mứt cam lên bếp rim nhỏ lửa lần 3, mở lửa thật
nhỏ dể giữ màu vàng cam tự nhiên, múc nước đường
đang SÔI rưới lên tưng trái cam cho trái cam ngấrìr
đường đều và có độ bóng đẹp.
Đường sanh sánh thì cho mạch nha vào trộn chung, tiẾp
tục rưới đường lên trái cam cho đến khi thấy đường
kéo tơ thì tất bếp. Xếp mứt ra khay dể nơi thoáng mát,
mứt thật ngúỌỈ cho vao keo thủy tính đậy kín.

Mách nhỏ

Ngâm cam sành trong nước muối nhiêu giờ có tác
đụng ỉàm mềm lớp vỏ cam đ ể úễ lấy hạt và giảm đấng,
nhưng phải xả nhiều lân cho hết nươc muối kẻo mưt
bị mặn.
40 Vị ngọt Tết xưa