Page 38 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Ị

1 Mâllhế

(ĩlgu^ ỉim Cách chế hiến

- lltệltké chm, chm Iml Pỉia muối với 2 lít nước lạnh. Tách từng mủi khế theo
ìm k ịià, ậd bể Uìítt chiều dọc trái khế, dùng dao mỏng lạng hỏ lớp vỏ lụa
bên ngoài, bỏ hạt, xén sạch cùi, ngâm vào nước muối
- 20ặ mi ătì ếm hếiậ pha loãng khoảng 2 giờ, xả lại cho sạch.
- 5Cf num
Lóng nước vôi trong, cho khế vào ngâm khoảng 6
- 20ỳphèn ầm
giờ, vớt ra xả lại cho sạch.
- 2ấiỹ im i
Nấu tan phèn chua với 3 ut nước lạnh. Nước sôi, cho
khế vào luộc khoảng 5 phút, vớt ra, xả lại bằng nước
lạnh cho sạch nước phèn chua, dùng khăn sạch ép
bớt nước khế.
Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, tất bếp, cho
khế vào ngâm khoảng 3 giờ để khế ngấm đường.
Cho khế đa ướp dường lên bếp rim lửa nhỏ khoảng
1 giờ, tát bếp, ngâm khoảng 6 giờ hoặc Qua đêm. Lại
cho mứt lên bếp rim nhỏ lửa lan 2, thỉnh thoảng trộn
đểu, thấy dường sanh sánh thì múc nước đường rưới
đều lên từng múi khế cho đến khỉ đường trở dây tơ,
cho vani vào, tắt bếp.

Xếp mứt khế ra khay, hong gió cho mứt nguội, bảo
quản trong keo thủy tinh dậy kín.

Mácỉ] nhỏ
D . >
Luộc k h ế lửa lớn, nhanh, đừng luộc k h ế Quá lâu mứt
SẼ bị mểm, mất ngon.

■ /■

35
J '• ^ ■■ 'í,