Page 41 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

sức dề kháng, giàu chất dinh dưỡng, giàu
vitamin, nhất là vitamin c rất tốt cho sức
khỏe vào lúc thời tiết chuyển mùa.
Cam sành dược sử dụng làm nước giải khát
là phổ biến. Trong ẩm thực, cam sành còn
được biến tấu làm nước xốt chấm một số
món ăn, nấu các món lagu gà, vịt, và là loại
nguyên liệu để các bà nội trợ trổ tài làm
mứt Tết.
Cam sành có trái Quanh năm. v ỏ cam sành
Có lẽ làm mứt cam sành mất nhiều thời gian
dày, có màu xanh đậm. Da cam sán sùi,
và lấm công phu, từ khâu chọn cam phải
chứa nhiều tính dẩu. Ruột cam sành có
không Quá xanh, không Quá chín, không
nhiều nước, vị chua ngọt và bổ dưỡng hơn
quá sần sùi, chq đến cách thức gọt vỏ phải
các loại cam khác.
đều tay, sử dụng lưỡi dao lam không được
Ngày Tết, mâm ngũ Quả của người Nam bộ phạm dao vào thịt cam, như thế trái cam
ít ai chưng cam, một phẩn vì vỏ xanh sần khi được gọt vỏ rồi vẫn trơn láng, rim xong
sùi không đẹp, một phần do một số người vẫn tròn đẹp như mới hái.
còn mang tính dị đoan với ý nghĩ dân gian
Ngày tư ngày Tết, ai ai cũng dư đạm thiếu
là "quýt làm cam chịu" nên họ sợ chựng
rau, chị em nên có thêm món mứt cam
cam đầu năm thì cả năm không may mán.
sành, trước để giúp cho các thành viên
Thuở sinh tiền, bố tôi bảo Quả cam có hình trong gia đình giải cảm và sau dể tái phục
dáng tròn tria, có hương thơm, có vị ngọt. lại một món mứt truyền thống gân như bị
Bố nói trái cam tròn là hanh thông tài lộc thất truyền.
nên mâm Quả phẩm ngày Tết của nhà tôi
Món mứt cam sành tuy công phu nhưng để
luôn có chimg cam sành.
được lâu nên có thể bắt đắu làm mứt từ đầu
Thật ra thì chưng cam kỉnh tế hơn, bởi trái tháng chạp, để dùng dần cho đến ra giêng
cam để được lâu, cam lại có khả năng tăng vẫn còn ngon và đẹp.

I

38 Vị ngọt Tết xưa