Page 35 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Cây kỉiế rất thích hợp với khí hậu miền
nhiệt đới cho nên ở Việt Nam, cây khế được
trổng rộng rai khấp mọi miền đất nước, c ả
Đông y lẫn Tây y đều công nhận khế là một
dược liệu tốt có thể kết hợp với các loại
dược liệu khác trị rất nhiều chứng bệnh dân
gian hiệu Quả.

Một số nơi người ta dùng nước ép khế để
làm thuốc an thần, hạ sốt, giải cảm, đau
họng, và chỉ khát, lợi tiểu. Không những
vậy, thành phần beta carotene trong trái khế
còn có tác dụng chuyển hóa thành vitamin
A giúp tăng cường thị lực.
Trong ẩm thực, khế còn dùng chế biến món Khế trong trí nhớ của tôi còn là câu chuyên
ăn ngon giải nhiệt như canh thịt bò nấu tình nhỏ với anh bạn láng giềng nhà nghèo,
khế, khế bóp thấu, cá thu kho khế, khế kèm như một thói quen, cứ vài ngày lại sang
rau sống, mứt khế... vườn nhà tôi lượm lá rụng và bắt sâu khế
"tự nguyện". Cho nên gốc khế nhà tôi luôn
Tôi nhớ ngày ấy, Quê tôi hình như vườn
sạch và không bị sâu lá (tôi vốn rất sợ sâu
nhà ai cũng cố trổng cây khế, khế ngọt, khế
mà). Cảm cái tình ấy, mùa khế chín, tôi
chua, khế giành (chua chua ngọt ngọt),
chọn trái khế đẹp nhất trên cây rồi lấy giấy
Mẹ tôi chọn mấy cây khế "tốt trái" (trái tập vở bọc lại kẻo sợ chim ăn, người Huế
có khía thẳng, da sáng), ươm cho đến khi gọi là "lổng". Chờ bạn láng giềng sang, tôi
trái khế già dể làm mứt. Theo kinh nghiêm hái trái khế lồng đó trao cho bạn, tình cờ
của người xưa thì trái khế già trổ màu hoa đôi bàn tay chạm vào nhau, tôi xấu hổ chạy
(thiên) lý làm mứt mới ngon. biến vào nhà để cho ai dứng ngẩn ngơ dưới
gốc khế...
Cho đến bây giờ tôi vẫn "ghiền" cái hương
vị chua chua, ngọt ngọt có lai chút chát nhẹ Có le món mứt truyền thống này dâ từng
của món mứt khế. Trái khế lúc rim thành ôm ấp ít nhiều kỷ niệm thời thơ ấu của tôi
mứt trở thành một hương vị Quê rất riêng, và của bạn từ ấy đến giờ.
rất khó diễn tả và rất khó... quên.

32 Vị ngọt Tết xưa