Page 13 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Các kỹ thuật cơ bản

Lóng nước vôi trong

Cho vào thau 2 lít nước lạnh, khuấy đéu với 20g vôi ăn trầu trắng, để
một đêm, lóng lấy nước trong ở phần trên cho ra một thau khác để
ngâm nguyên liệu, bỏ phần cặn vôi lắng dưới đáy thau.

Rưới nước đường
Khi rim mứt, dùng chảo lớn miệng to, xếp các lát trái cây, củ lên
thành chảo, múc phân nước đường tụ ở đáy chảo mà rưới lên từng
lát trái cây, củ cho ngấm đều đường.

Cách thử đường

Thử đường bằng cách chấm hai dầu đũa vào nước dường rôi tách hai
đáu đUa ra, nếu thấy giữa hai đầu đũa có một sợi dây tơ là dường tới.