Page 119 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa
P. 119

Mứt Trần Bì Gừng Dẻo





           ểlẹuụên lim                         Cách  chế biến

           -  600ỹ m cm tmạ (em dĩlỳ)          Pha  muối  với  3  ut  nước  lạnh,  vỏ cam  dùng  dao  lam
           -     ẹừn^ hml, chẹn kũl ệiÁ        gọt  di  phần  vỏ  the  bên  ngoài,  cất  sợi  cỡ  cây  tăm,
           - 600ậ đuồnỷ cd hấif                ngâm nước muối khoảng 3-4 giờ, vớt ra xả sạch nước
           - 2õõỷ mộl mậ                       muối,  dể  ráo.  Nấu  tan  1  phần  phèn  chua  vớt  2  Ut
           - 2ỠGf muếl ml                      nước lạnh.  Nước sôi,  cho vỏ  cam vào luộc 5 phút, trút
           - 2ôỹ ptm chua (chiũ Im 2 Ịẩm)      ra,  xả  sạch  nước  phèn  chua.  Nấu  nước  sôi,  cho  vỏ
           -  §iáỷ bétiệ kừik ẳể ẹốã           cam  vào  luộc  lán  2  khoảng  5  phút,  mở  nhỏ  lửa,  trút
                                               ra  xả  nước  lạnh  nhiều  lần  cho  hết  chất  the,  dể  ráo
                                               (nếu thấy  còn the  thì  cho  vào  nổi nước  sôi  luộc  tiếp).

                                               Gừng  gọt  vỏ,  cắt  sợi  giống  vỏ  cam,  vừa  cát  vừa  cho
                                               vào  thau  nước  muối  pha  loãng  ngâm  cho  sạch  mủ
                                               gừng, xả lại bằng nước lạnh.  Nấu tan phẩn phèn chua
                                               còn lại với  2 lít nước lạnh,  cho  gừng vào luộc  5  phút,
                                               sau  dó  lấy ra xả  cho  sạch nước  phèn  chua,  để  ráo.

                                               Nấu tan đường với  1  chén nước lạnh,  cho gừng và vỏ
                                               cam  vào  trộn  đều,  nấu  cho  đường  sôi,  tất  bếp,  ngâm
                                               Qua  đêm hoặc  phơi nấng  khoảng  6  giờ.

                                               Cho  mứt lên bếp  rim nhỏ lửa lân  2,  thỉnh thoảng trộn
                                               đểu  cho  mứt ngấm  đường,  thấy  dường sanh sánh thì
                                               cho  mật  ong  vào  rim  tiếp  cho  đến  khỉ  đường  kéo  tơ,
                                               tắt bếp  dùng  đũa tiếp  tục  trộn  cho  đường ráo.

                                               Trải  mứt  ra  khay  hong  gió.  Để  mứt  thật  nguội,  gói
                                               bằng  giấy  bóng  kính  như  viên  kẹo,  bảo  quản  trong
                                               keo  thủy tinh  đậy kín.



                                               Mách nhỏ

                                               Vỏ  cam  luộc  mềm  thì  các  sợi  mứt  SẼ  dẻo,  mềm,
                                               không bị cứng.
                                               Nếu muốn mứt giữ nhiêu  vị the thì d ể nguyên  vỏ mà
                                               cắt sợi  không cắn mài bớt chất the.




           114  Vị  ngọt Tết xưa
   114   115   116   117   118   119   120   121   122   123   124