Page 119 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa
P. 119
Mứt Trần Bì Gừng Dẻo
ểlẹuụên lim Cách chế biến
- 600ỹ m cm tmạ (em dĩlỳ) Pha muối với 3 ut nước lạnh, vỏ cam dùng dao lam
- ẹừn^ hml, chẹn kũl ệiÁ gọt di phần vỏ the bên ngoài, cất sợi cỡ cây tăm,
- 600ậ đuồnỷ cd hấif ngâm nước muối khoảng 3-4 giờ, vớt ra xả sạch nước
- 2õõỷ mộl mậ muối, dể ráo. Nấu tan 1 phần phèn chua vớt 2 Ut
- 2ỠGf muếl ml nước lạnh. Nước sôi, cho vỏ cam vào luộc 5 phút, trút
- 2ôỹ ptm chua (chiũ Im 2 Ịẩm) ra, xả sạch nước phèn chua. Nấu nước sôi, cho vỏ
- §iáỷ bétiệ kừik ẳể ẹốã cam vào luộc lán 2 khoảng 5 phút, mở nhỏ lửa, trút
ra xả nước lạnh nhiều lần cho hết chất the, dể ráo
(nếu thấy còn the thì cho vào nổi nước sôi luộc tiếp).
Gừng gọt vỏ, cắt sợi giống vỏ cam, vừa cát vừa cho
vào thau nước muối pha loãng ngâm cho sạch mủ
gừng, xả lại bằng nước lạnh. Nấu tan phẩn phèn chua
còn lại với 2 lít nước lạnh, cho gừng vào luộc 5 phút,
sau dó lấy ra xả cho sạch nước phèn chua, để ráo.
Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, cho gừng và vỏ
cam vào trộn đều, nấu cho đường sôi, tất bếp, ngâm
Qua đêm hoặc phơi nấng khoảng 6 giờ.
Cho mứt lên bếp rim nhỏ lửa lân 2, thỉnh thoảng trộn
đểu cho mứt ngấm đường, thấy dường sanh sánh thì
cho mật ong vào rim tiếp cho đến khỉ đường kéo tơ,
tắt bếp dùng đũa tiếp tục trộn cho đường ráo.
Trải mứt ra khay hong gió. Để mứt thật nguội, gói
bằng giấy bóng kính như viên kẹo, bảo quản trong
keo thủy tinh đậy kín.
Mách nhỏ
Vỏ cam luộc mềm thì các sợi mứt SẼ dẻo, mềm,
không bị cứng.
Nếu muốn mứt giữ nhiêu vị the thì d ể nguyên vỏ mà
cắt sợi không cắn mài bớt chất the.
114 Vị ngọt Tết xưa
