Page 165 - Kỳ Quan Thế Giới Thức Vật

thông qua quá trình lên men các hoa quả hoặc các mầm thực vật có
chứa đường tạo thành.
Thứ hai, lên men từih bột; Những chiếc bánh bì, bánh bao mà chúng
ta thích ăn, hay là những chiếc bánh gatô sinh nhật nhiều kiểu dáng, cũng
được làm qua quá trình chưng, hấp tạo thành từ bột đã được lên men.
Thứ ba, dùng trong sản xuất chất đạm: Có người cho rằng vi khuẩn
lên men chứih là nhà máy tế bào sản xuất chất đạm. Mỗi một vi khuẩn
trông giống như một quả trứng gà nhỏ, có chứa lượng chất đạm rất
phong phú. Bởi vì chúng sinh trưởng rất nhanh, chừih vì vậy bây giờ có
thể sản xuất khối lượng lớn chất đạm đon bào từ các nhà máy sản xuất,
đồng thòi thông qua quá trmh gia công để tạo thành thức ăn cho gia súc,
gia cầm, cá... Các nhà máy sản xuâ't thuốc còn sản xuất ra những quả
men, để làm thuốc kích thích tiêu hóa.
Thứ tư, tập họp các nguyên tố vi lượng: Nguyên tố vi lưọng dùng để
chỉ hàng loạt các khoáng chất dùng để duy trì cuộc sống của con ngưòi
và động vật, ví dụ như kẽm, sắt, can xi, sê-len... Mặc dù trong cơ thể
chúng ta nhu cầu về khoáng chất không nhiều, nhưng không thể không
có, thiếu bất kì loại nào, cũng sẽ gây ra các loại bệnh. Ví dụ, thiếu sắt sẽ
gây lên tình trạng thiếu máu... Rất nhiều vi khuẩn lên men có khả năng
nuốt các khoáng chất vào trong tế bào và tập trung chúng lại, tạo thành
các vi khuẩn sắt, vi khuẩn kẽm, vi khuẩn sê-len... Bỏi vì cơ thể con ngưòi
hấp thụ những vi khuẩn chứa những nguyên tố vi lượng này dễ hơn
nhiều so vói việc hấp thụ các nguyên tố khoáng chất. Vì vậy, nó có thể
được dùng làm chất phục gia cho thực phẩm, thức ăn cho gia súc và
dùng làm thuốc chữa bệnh.
Thứ năm, dùng để sản xuất carôtin: Carôtin có vai trò rất quan trọng
trong tạo màu cho thực phẩm. Có một số vi khuẩn lên men màu hồng có
chứa hàm lượng carôtin rất cao. Các món ăn như cháo, xúc xích... đều
dùng vi khuẩn lên men đỏ để nhuộm màu. Bởi vì chúng không độc,
không có tác dụng phụ, còn có chứa nhiều dứửi dưỡng và là nguyên tố
tạo màu thực phẩm phẩm và tạo màu phấn trang điểm được mọi người
yêu thích. Đồng thòi carôtin còn có thể chuyển hóa thành vitamin A. Vì
vậy nó được dùng rộng rãi trong các thực phẩm dinh dưỡng chăm sóc
sức khoẻ.
Tác dụng lớn nhất của vi khuẩn lên men là dùng trong các công
trình sinh vật, sản xuất ra các sản phẩm sinh vật, khoa học kĩ thuật cao.

- 165 -