Page 63 - Cẩm Nang Du Lịch Nghệ An

nhau tùy theo vùng, miền. Trong C h á o
Nam gọi là cá lóc, ngoài bắc gọi là cá trâu
cá chuối, ngoài ra nó còn tên gọi dược bán
khác là cá tràu dô. nhiều ỏ Vinh. An
Muốn nẩu được bát cháo cá cháo cá tràu vừa
tràu ngon, phải mua được nhừng ngon, vừa lành, vừa bổ
con cá sống tươi nặng chừng 2 dến nên nhiểu người rất thích.
lạng. Khi làm thịt, cá tràu phải để Cháo cá tràu phải ăn nóng vồ
cẵ con, chặt vây, rửa sạch, bỏ vào có dủ gia vị mói ngon.
nổi nước sôi có nghệ và muối. Tùy IM<»m eliự V inh
số lượng cá nhiều hay ít mà cho Có tên nộm chợ Vinh, bỗi cốc
nghệ và muối vào. d ể khử chắt tanh món nộm được bán ỏ các chợ tại
cũa cá. Luộc cá đến khi nào bóp thành phố Vinh. Nói tói nộm thì có
mang thấy mểm thi vót ra. Cá vót rất nhiều loại như nộm đu dủ, nộm
ra, bóc lóp da mỏng có màu den hoa chuối, nộm khế, nộm cà, nộm
bọc ngoài rối luộc lấy thịt, bỗ mướp dắng, tại thành phố Vinh còn
xương, dầu. Gạo nấu cháo phải là cỏ nộm măng, nộm dưa chuột, nộm
thứ gạo quê có pha gạo tám xoan rau muống, nộm xu hào. nộm củ
vo sạch. Tương tự như nấu cháo chuối, nộm thập cẩm..., nhưng nộm
lươn, thịt cá trừu cũng dược ướp thập cẩm dược nhiều người ưa thích
vói các gia vị gồm hành khô thái nhất.
nhỗ, bột ót cay, bột tiêu bắc, bột Nộm thập cẩm gốm những
điểu, sau dó phi hành khô cho thơm nguyên liệu: du dủ, hoa chuối, giá
rối do thịt cá đã ướp vào dảo dỗ, khế xanh. Du dủ xanh gọt vỏ,
cho dểu, nhẹ tay, thịt cá tràu sẽ được nạo thành Lừng sỢi nhỏ, hoa
cỏ màu đ ẹp vả hấp dẫn. Khi cháo chuối cũng thái thành sợi nhỏ, trộn
dã dạt dến dộ chín nhừ, d ể lửa lẫn hai thứ vói nhau rồi mang ngâm
nhỏ, liu riu cho nổi cháo luôn luôn vói nước muối loãng, ổau dó vót ộ
sôi lăn tăn. Lúc ăn, múc cháo ra ra, vẩy cho khô nước tiếp tục trộn
bát, vói một muôi cá. Các gia vị và vói khế xanh, giá dỗ cùng vói một
rau thơm ãn cùng là hành tươi, ót ít dấm, dường, ớt, lá chanh thái nhỏ,
cắt lát, hạt tiêu, rau răm, thi là thái lá húng quể, lạc rang giã rập, bột
nhỏ. Ai thích ăn bộ lòng của cá canh, mì chính là đã thưỗng thức
trừu thì gọi thêm. dược món nộm thập cẩm. Tùy từng