Page 61 - Cẩm Nang Du Lịch Nghệ An

Nguyên vù một số huyện phía nam ăn kèm
Thanh Hoá. Lươn mua rổi không làm vói bánh
thịt ngay mà phải đem nuôi khoảng mỳ rán giòn,
7 ngày trong chum, vại, và phải thay bánh mướt.
nưóc liên tục thì lươn mói sạch thức Ngoài món cháo
ăn trong bụng, ỗau 7 ngày, lươn còn có món xúp lươn.
dược vớt ra, bỏ vào một cái thùng, Cũng là lươn ướp xào như
cứ 5 kg lươn đổ 0,5 kg muối rồi trên, nhưng có thêm nổi nước
đậy nắp lại, lắc đểu khoảng 15 phút ninh xương lợn, xương bò dang
rối đo vào ro rửa sạch dưới vòi sôi bên cạnh, lươn xào dược múc
nước. Khi làm thịt, đầu lươn được cho vào nổi này. ỗau đó múc ra
n2,oắc vào dầu một chiếc dinh bát, gia thêm chút mùi tàu, hành
dóng trên mảnh ván, dặt ngửa bụng hoa, rau răm thái nhỗ, thêm chanh
lươn ra rổi dùng dao rạch bụng ớt thành món súp lươn.
lấy ruột ra nếu là lươn to, lươn Ăn cháo lươn và súp lươn, người
nhỏ thì phải tước. Thịt lươn luộc ăn sẻ không có cảm giác no nẻ,
lấy nước, sau dó ướp, xào vói các chĩ vừa đủ no mà lại bổ dưỡng.
gia vị gồm: hạt tiêu, hành khô thái Mùa hè có bát cháo lươn, súp lươn
nhỏ, ớt bột, bột canh, bột diểu ăn thỉ mát một vỏ cùng.
cho nổi màu. Tiếp dó phi hành, rồi C liả riấrii
đổ thịt lươn đã ướp kỹ vào dâo Theo lệ, cứ vào khoảng tháng 9,
đểu cho tái chín, Nước cháo được dầu tháng 10 hàng năm là những ngày
hầm vói xương lợn, xương bò, bỗ cữ nước rơi (theo lịch âm) thì có
vào ít gạo quê có pha thêm gạo rươi. Nếu theo con nước thi xê dich
tám xoan. Cháo nhừ, dặt nổi cháo năm, bảy ngày. Qưoi có nhiều ỏ các
trên lò than, d ể lừa nhỗ, sao cho vùng nước lợ, nhiều nhất là ỗ thành
nổi cháo luôn sôi lăn tăn. Cháo Nguyên). Gặp dịp chiều cưòng của o
phố Vinh và các vùng phụ cận ỏ
lươn nấu loãng chứ không đặc, Hưng Hòa (Vinh), Hưng Châu (Hưng
nhưng nhiểu lươn. Khi ăn, múc cháo,
thịt lươn ra bát, rồi rắc mùi tàu, con sông Lam, rươi chui lên cuổn
hành hoa, rau răm thái nhỏ, ót thái cuộn, chĩ việc lấy rổ hớt lên. Mùa
lát lên trên, vắt thêm một chút rươi, chò nước triều lên ngập bò,
chanh là có được một bát cháo triều rút mang rổ ra hót phải được
ngon dầy hương vị. Khách có thế vài ba thúng rươi.