Page 103 - Ăn Uống Và Trị Bệnh Tiểu Đường

BỆNH NHÂN TlỂu ĐỮỜNG KHÔNG

NÊN DÙNG ĐỒ ĂN NAU QUÁ CHÍN

Các món !uộc có lọi cho sức khỏe hoTi món nưóng
Nguyên nhân là do khi được đun nấu lâu ở nhiệt độ cao,
các thành phần trong thực phẩm (đường, protein, chất béo)
làm sàn sinh chất độc hại tên là AGE. Chất này có thể khiến
hệ miễn dịch "nổi giận" và gây tổn hại cho mạch máu.

Đó là kết luận từ công trình nghiên cứu tiến hành trên
24 bệnh nhân bị đái tháo đường cùa bác sĩ Helen Vlassara,
chuyên gia về đái tháo đường tại Đại học Y Mount Siani ở
New York (Mỹ). Theo bà, từ nhiều nặm nay, các bác sĩ đã lưu

ý bệnh nhân đái tháo đường phải hạn chế lượng đưòmg và chất
béo trong chế độ ăn. Tuy nhiên, họ lại bỏ qua thành phần
AGE, thường tăng cao khi thực phẩm được đun nấu lâu ở
nhiệt dộ cao như khi rán hoặc nướng. Chế độ ăn lâu dài với
nhiều AGE sẽ đặt hệ miễn dịch trong tình trạng thường xuyên
•
bị nhiễm trùng nhẹ, với tổn thưcmg ở các động mạch nhỏ và
vừa. Điều này có thể gây bệnh tim và những rắc rối khác.

104