Page 219 - Văn Hóa Ứng Xử Việt Nam Hiện Nay

Nguyên Thanh Tuân

cơm hàng, cơm tiệm, ăn-làm việc, ăn - thư giãn tại chợ ẩm
thực, phô" ẩm thực của các đô thị lớn; ăn đặc sản, ăn cơm

Tàu, cơm Nhật, cơm Tây v.v... Các món ăn trở nên đa dạng
hơn. Bên cạnh những món ăn dân giã như rau muống,
đậu, dưa, cà... là những món cá ba sa, cua biển, tôm sú...
bên cạnh nước chè, rượu cuốíc lủi, thuốc lào là bia hơi, bia
chai, bia hộp, rưỢu ngoại, bánh kem, sữa tươi, cà phê, nưóc

ngọt v.v... Bánh mỳ đã trở thành món ăn "truyền thống".
Tráng miệng bằng hoa quả đã thành một phần văn hóa ẩm
thực thòi hiện đại. Các phương tiện nấu nướng hiện đại
khá phổ biến (bến ga, nồi cơm điện, tủ lạnh, tủ thực phẩm

bằng tia la de).
Tại đô thị, tính đa dạng thể hiện cả ở việc khai thác,

phục hồi nhiều món ăn truyền thổng và du nhập nhiều
món ăn của khu vực và thê giới. Theo điều tra của sỏ văn
hóa - Thông tin Hà Nội chẳng hạn, hiện ở Hà Nội có 78
món ăn truyền thổhg. Thí dụ đã xác định được 5 loại xôi,

17 loại phở, 5 loại nem, 3 loại bánh cuổh, 5 loại bún, 6 loại
đồ uống v.v... Còn tại Huế, theo điều tra của địa phương có
đến 600 món ăn cung đình và dân giã.

Và cũng diễn ra sự đa dạng hóa các loại rượu, bia, hoa
quả, bánh kẹo của nước ngoài. Tại nhiều khách sạn, nhà
hàng trong bảng thực đơn có rất nhiều món ăn nưóc ngoài,

cả Đông và Tây.