Page 136 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

Men là một châ't rất có cá tính. Thông thường, cá tính của nó được
biểu hiện chủ yếu ở những mặt sau:
Tác dụng xúc tác sinh vật của men được tiến hành trong điều kiện
nhiệt độ tưong đối ấm. Các phản ứng hoá học diễn ra trong cơ thể con
người thường diễn ra trong điều kiện nhiệt độ cơ thể khoảng 37*^, độ pH
khoảng 7. Đây vừa đúng là điều kiện hoạt động bình thường của cơ thể
người, điều này có liên quan đến kết câu của men. Một khi điều kiện có
sự thay đổi, ví dụ như nhiệt độ tăng cao, ảnh hưởng của tia tử ngoại
chiếu vào, hoạt tính xúc tác của men sẽ giảm sút, thậm chí hoàn toàn mất
đi hoạt tứih, ảnh hưởng đến sức khoẻ con người.
Men có tứih chuyên biệt, một loại men chỉ có thể xúc tác một phản
ứng nhất định, cũng giống như một chiếc chìa khoá chỉ có thể mở một ổ
khoá. Ví dụ như men tinh bột chỉ có thể có tác dụng xúc tác phản ứng
phtân giải tinh bột, nó không có tác dụng đối với những phản ứng hoá
học khác. Cơ thể sinh vật bao gồm nhiều quá trình phản ứng hoá học
trong quá trình hâ'p thụ bài tiết. Vì thế, trong cơ thể sinh vật có rất
nhiều chủng loại men, ước tính có khoảng hơn 2000 loại. Những chất
xúc tác chuyên biệt này phụ trách phản ứng của riêng mình, khiến cho
sinh vật có thể sinh trưởng phát triển, hấp thu bài tiết được tiến hành
một cách có quy luật.
Hiệu suâ't xúc tác của men cao, hiệu suất phân giải của nó tăng cao
gấp 1 0 lần so với hiệu suất trong điều kiện thông thường.
Chúng ta hãy thử xem vai trò của men trong tự nhiên như thế nào,
qua đó ta sẽ hiểu rõ tác dụng quan trọng của nó.
Thực vật màu xanh lợi dụng men và chất diệp lục chuyển đổi
những chất vô cơ như khí CO2 và nước thành những chất hữu cơ như
chất bột, protein, vitamin, rồi sau đó lại chuyển hoá chất dinh dưỡng
mà cơ thể người và động vật hấp thu vào thành năng lượng, duy trì sự
sống. Sự sống kết thúc, những cơ thể này lại được vi sinh vật phân giải
theo vòng tuần hocàn của giói tự nhiên. Sự tuần hoàn sinh vật trong giới
tự nhiên này kéo dài liên tục. Trong quá trình này, men đều có vai trò
tác động lớn.

136