Page 135 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

biến đổi, từ kết cấu dạng dây chuyển dần sang kết cấu dạng lập thể
mạng. Vì thế, nó trở thành một loại nhựa cứng chắc. Một loại nhựa khác
gọi là nhựa mềm. Loại nhựa này giống như nến, khi chịu tác động của
nhiệt sẽ trở lên mềm, khi gặp lạnh thì cứng trở lại. Phân tử của nó do kết
cấu dạng xích của nhiều phân tử nhỏ liên kết tạo thành.
Màng nhựa dùng để đóng gói, bọc thức ăn chừih là dùng loại nhựa
mỏng cách điện tạo thành. Nó có đặc điểm mềm, có độ trong suốt và rất
dai. Nó có thể ép kéo thành những tấm mỏng như giấy. Dùng loại nhựa
này còn có thể sản xuâ't ra đưọc các loại dụng cụ không dễ vỡ.

Men là gì?

Ngay từ rất sớm, con ngưòi đã bắt đầu biết sử dụng men để nấu
rượu, làm dấm. Tuy nhiên, lúc đó ngưòi ta hoàn toàn không biết men là
gì. Trong cơ thể sũìh vật, tác dụng của men rất lớn, nếu như không có
men sinh vật rất khó tồn tại.
Cuối thế kỉ 19 đầu thế kỉ 20, con người đã nắm bắt được rất nhiều
kiến thức có liên quan đến men, nhận thức được men xuất phát từ tế
bào sinh vật. Đồng thòi, trên cơ sở này phân tách được men nguyên
chất. Bằng thí nghiệm khoa học, các nhà khoa học đã chứng minh đưọc
rằng men là một loại protein. Nó là chất xúc tác sinh vật có hoạt tính
xúc tác được sản sinh từ tế bào sinh vật. Chất xúc tác là một loại chất
không thay đổi chất lượng và tính chất hoá học của bản thân,mà chỉ
thay đổi tốc độ phản ứng hoá học trước và sau mỗi phản ứng. Là một
loại chất xúc tác sinh vật, men giống như một nhà ảo thuật, nó khiến
cho những phản ứng hoá học mà bình thường không thể hoặc rất khó
xảy ra có thể xảy ra dễ dàng.
Thực vật màu xanh có thể chuyển hoá chất khí CO2 trong không khí
và thành phần nước hấp thu được thành chất hữu cơ. Cơ thể ngưòi hấp
thu chất hữu cơ, phân giải chất hữu cơ và chuyển hoá thành năng lượng.
Tất cả quá trình này đều cần có sự tham dự của men. Nếu không, những
hoạt động sống của những sinh vật này không thể tiến hành một cách
bình thường. Có thể thấy rằng men là một chất không thể thiếu được
trong cơ thể sirửi vật.

135