Page 83 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt líhổ Qua (Mướp Đắng)

ểlẹuụên lim Cách chế biến

- lltệlẩể quứ, dm Dùng cây nhọn xăm đẽu khấp trái khổ Qua, để nguyên
ếấũứỉiệ SOỳ/hói. hạt cho dễ xăm. Sau đó xẻ một đường theo chiều dọc
trái khổ Qua, lấy sạch hạt. Ngâm khổ Qua trong nước
- 2õỷ mi ăn ếm h ầ ệ muối loang khoảng 3 giờ. Vớt ra, xả sạch.
- 2õỷ phèn chm
Lóng nước vôi trong, cho khổ Qua vào ngâm khoảng
- 2 ếnệ mnl
4 giờ, vớt ra xả lại hằng nước lạnh cho sạch nước vôi.
- Jlưồo num pho kónậ
(lõõỹ muếl hdpho òếl Nấu tan phèn chua với 3 lít nước lạnh. Nước sôi, cho
2 lể nưểe lọÁ) khổ Qua vào trụng sơ rồi trút ra ngay, ngâm vào nước
đá cho thật nguội, xả sạch nước phèn chua, dùng
khăn sạch ép cho hết nước khổ Qua.
Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, để nguội, cho
khổ qua vào ngâm một đêm hoặc phơi nắng khảng
6 giờ.
Vớt hết khổ qua ra một khay khác rồi bấc chảo nước
dường da ngâm khổ qua lên bếp, nấu cho sanh sánh,
dể nguội, cho khổ qua vào ngâm lần thứ 2 một đêm
hoặc phơi nắng khoảng 6 giờ. Lại vớt khổ qua ra
khay lần 2, bắc chảo nước dường lên bếp nấu nhỏ
lửa lân 2, thấy đường nổi bọt lớn thì cho vanỉ vào rổi
nhúng từng trái khổ qua vào nước đường. Đường se
bám đều vào từng trái khổ qua và khô dần. Sau dó
xếp ra khay, hong gió.

Nếu làm mứt cất lát thì khi đường sôi nổi bọt lớn,
cho hết khổ qua vào trộn đều, cho vani vào, tất bếp.
Cứ tiếp tục trộn cho đường kết tỉnh bám dềụ từng lát
mứt, xếp ra khay dể hong gió.

Mứt nguội dem bảo quản trong keo thủy tinh đậy kín.

Mách nhỏ
Khổ Qua làm mứt nên chọn trái nhỏ, gai nở đều.
Muốn giữ màu xanh tự nhiên của khổ Qua thì không
nên rim mứt trên bếp Quá lâu.

79