Page 127 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Cứ mỗi độ Xuân về, khi mà bánh xe thời Tùy tính chất, mùi vị mà từng loại nguyên
gian kết thúc một vòng Quay 12 tháng để liệu được rim riêng. Những trái có chất
bước Qua một năm mới, khi mà "én bay the, chua, thân mềm thì rim chung. Những
lại vổ" thì "Đất và trời cúi đầu chào nhau/ trái, củ có thân cứng và chắc lại rim riêng.
Lộng lẫy trâm cài lượt giắt/ Ta vội vàng Những trái, củ có vỊ cay lại làm riêng... Cuối
cùng Xuân..." (Hồ Đắc Thiếu Anh) và mọi cùng, 8 loại mứt khác nhau này dược hòa
gia đình đểu chuẩn bị đón Xuân, đón cái trộn với mật ong hoặc mạch nha rồi đem
tốt đẹp khởi đầu một năm mới, bởi ai cũng ra hong gió. Cái khéo là ở chỗ tuy các loại
tin rằng chu kỹ mới se hứa hẹn nhiều hạnh nguyên liệu _được trộn chung với nhau mà
phúc và an vui. món mứt vẫn giữ dược hương thơm tự
nhiên của từng loại nguyên liệu,
Ngoài cái việc chuẩn bị "Thịt mỡ, ũưa hành,
câu đối đỏ/C ây nêu, tràng pháo, bánh chưng Ngày nay, với cuộc sống hiện đại, thời gian
xanh" thì mứt là món Quà Xuân không thể của cánh chị em là vàng bạc. Những ngày
thiếu trong 3 ngày Tết. Từ các loại trái cây cuối năm Quá tất bật nên cho dù họ rất
tươi, ngon, giàu dinh dưỡng có thể chế biến muốn vào bếp làm các món mứt cổ truyền
rất nhiều món mứt truyền thống ngon và thì cũng khó được thỏa lòng. Bởi thế cho
bổ dưỡng để thêm hương vị ngọt ngào cho nên những món mứt này dán bị thất truyền.
những ngày dâu Xuân.
Cho dẫu giờ đây hoàng cung chỉ còn lại
Có 16 vì vậy mà khi xưa, đội Thượng Thiện hình ảnh "Cẩm bào lạnh nhớ sân rồng/
trong cung hoặc các phu nhân thường trổ Quan cháu tượng đá xót lòng cố nhân" (Hô
tài khéo léo riêng Qua cách pha trộn 8 loại Đắc Thiếu Anh), thì có nên chăng để thể
trái cây đặc sản trên khắp mọi miền đất hiện lòng hiếu nghĩa với tổ tiên và các đấng
nước để chế biến thành một món mứt sang sanh thành mà những ngày khởi đầu mùa
trọng và Quý phái, gổm nhiều hương vỊ Xuân của năm mới ngoài những chuẩn bị
khác nhau, vừa ngon lành vừa bổ dưỡng, chu đáo các nghi thức lễ lạt theo phong tục
đó là món mứt bát bửu. nếp nhà, ngoài việc làm những món mứt cổ
truyền đơn giản, chúng ta cùng thực hiện
Quy trình làm mứt bát bửu rất công phu,
món MÚT BÁT BỬU để cùng nhau "ôn cố
đòi hỏi sự tỉ mỉ và chăm chút từng li từng
tri tân"!
tí từ khâu canh lửa đến bước phân bố thời
gian gọt, xả, ngâm, rim. Mục đích là phải
đảm bảo chất lượng thành phẩm đạt yêu
cầu như tên gọi sang trọng của một món
mứt cung đình.

122 VỊ ngọt Tết xưa