Page 130 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Bát Bửu

ểlẹuụên ừm Cách chế biến

- i hái phộl ỉkw nhể Sơ chế phật thủ, cam sành, kim quất (xem hướng dẫn
(tímm 300ỷJ cách làm ở bài Mứt Phật Thủ, Mứt Cam Sành, Mứt Kim
- 2ỠOỷ mđw, cầ iệ i Quất), rồi cho vào chảo đường rim chung. Cứ bao nhiêu
kiÀ ihưẻô 2ìcSm nguyên liệu đa sơ chế xong là bấy nhiêu đường (rim giống
cach rim ÌMứt Kim Quất).
- 2 hái cm ^ànk, e ầ ^ k m
- 200ậ ũìm, cầ ^ịủ m Sơ chế bí đao, đu đủ (xem hướng dẫn cách làm ở bài Mứt
- 20õậ k đoê-, eđ lầ miềnệ Bí Đao, Mứt Đu Đủ), rồi cho vào chảo đường rim chung, cứ
cọnh 2m, mểtiẹ 0,3m bao nhiêu nguyên íiệu da sơ chế xong là bay nhiêu đương
(rim giống cach rim Mứt Bí Đao).
- 200ậ km (ịuẩ, cM ^ ỉm
- 2õõỷ hại m hm Sơ chế hạt sen và rim mứt hạt sen (xem hướng dẫn cách
(hôậc iSOa fụl ien ếhế) làm ở bài Mứt Hạt Sen).
- lỡOỷ hạm nhân
Sơ chế gừng (xem hướng dẫn cách làm ở bài Mứt Trần Bì
- Sậcm tím
Gừng Dẻo), cứ bao nhiêu nguyên liệu đa sơ chế xong là
bấy nhiêu đường (rim giống như Mứt Kim Quất).
(ẹiũ ụàm lám m-J
Hạnh nhân rang vàng, để nguội. Nấu sôi lOOg đường cát
- 3õ0f mội m f
trắng với nửa chén nước lạnh, thêm vài lát cam thảo cho
- 2õGf mạch im
thơm. Thấy nước đường sanh sánh thì cho hạnh nhân vào
- 1/2 muễnẹ^ cà phế muầ trộn đều, vặn nhỏ lửa, chờ dường kết tinh thạnh một lớp
vổ trắng bọc đều hạt hạnh nhâii là được. Tắt bếp. Đem
hong nấng cho mứt khô. -
Trộn chung mạch nha, mật ong, muối, cho vào chảo có
miệng rộng, nầu sôi, vặn iửa nhỏ rồi lân lượt cho 6 loại
/ ' . A . . 0 _ i _ í _ ! _ • _ _ ờ'i. 1_ ' _ _ _ _ _ _ i _
mứt phật thủ, cam sành, kim quất, bí, đu đủ, gừng, vào
trộn đểu khoảng 5 phút thì tắt bep. Ngấm mứt 1 đêiĩi hoặc
ít nhất là 6 giờ. Riềng mứt hạnh nhẩn và mứt hạt sen dể
riêng, không ngâm chung với 6 loại mứt trên.

Bác chảo mứt lên bếp, đun thật nhỏ lửa lân 2, cứ tiếp tục
trộn cho đến khỉ thấy đường kéo to thì cho mứt hạt sen
vá mứt hạnh nhân vao trộn đểu, tắt bếp.
Cho mứt ra khay để hong gió đến khi mứt thật nguội thì
dem bảo quản trong keo thuy tinh đậy kín.

Mách nhỏ
Tùy tính chất mùi vị tùng loại nguyên liệu rím chung với
nhau, mứt m ới giữ được hương VỊ đặc tnmg của từng món.

125
íT ■ •
i/ ■ 3