Page 126 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Nghệ Mật Ong

ểlguụén lim Cách chế biến f

- ikệnẠệhmi Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, cất lát mỏng, cho vào nước
- sóõỷ ấ(ờnậ cd htểnf muối pha loãng ngâm khoảng 2-3 giờ, vớt ra xả lại
- 2õ0ậ mội mf bằng nước lạnh.
- lõỳphèn ehuũ
Nấu tan phèn chua với 2 lít nưức lạnh. Nước sôi, cho
nghệ vào luộc-khoảng 15 phút,-vớt ra, xả sạch phèn
chua, để ráo.

Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh-, để nguội, cho,
nghệ vào trộn đều, ngâm khoảng 6 giờ.

Cho nghệ lên bếp rim nhỏ lửa, thấy nước đường sanh
sánh, cho mật ong-vào trộn đều. Dùng đũa xếp nghệ
quanh lòng chảo, múc nước đường tụ giữa lộng chảo
rưới lên cho đến khi đường' trở màu trắng, tắt bếp.
Khi mứt còn nóng, mang găng, tay nấn lại từng lát
mứt cho ngay ngắn thẳng đẹp.
Xếp mứt nghệ ra khay, hong gló hoặc nắng nhẹ, mứt
khô và nguội thì bảo quản trong keo thủy tinh đậy kín.

Mách nhỏ ^
Nghệ-có vị đảng cho nên sau khí luộc cần xả úi xả
lại hằng nước lạnh nhiều lần cho bớt đắng, dẽ đùng.
Nếu thích giữ'vỊ đắng tự nhiên của nghệ thỉ sau khi \
luộc xong chỉ cẩn xả lại nước lạnh một lần cho sạch
phèn chua là được.

X

-121