Page 106 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt liim Quất (Tắc)

(ũịuụén ịiệu> Cách chế biến

- (ịuầ (ừộ) lềm ckn Dùng lưỡi lam gọt lớp vỏ the bên ngoài, dùng cây
ỉ 'l It. -f
nhọn hoặc mũi dao chích vào giữa tâm trái kim quất,
- lOỡịmạekĩàa ép bớt nước chua ra rồi cho vào thau nước muối pha
- 20ỳvồi án bm bmỳ loang ngâm khoảng 3-5 giờ, thử thấy kim quất mềm
- lOỏỳnumỤ} thì dùng tay ép lấy sạch hạt.
- cnÁ phẻn ém
Lóng nước vôi trong, ngâm trái tắc khoảng 4 giờ, vớt
- ểi% ÌUÀ u p i
ra xả nước lạnh nhiều lân cho sạch nước vôi.
Nấu tan phèn chua với 3 lít nước lạnh. Nước sôi, thả
kim quất vào luộc khoảng 5 phút, vớt ra xả nước lạnh
cho sạch.
Cho vào thau một lớp kim quất, một lớp dường, tiếp
tục cho đến hết. ướp khoảng 3 giờ.
Cho kim quất đa ngấm đường lên bếp rim nhỏ lửa
khoảng 1 giờ, tắt bếp, ngâm khoảng 6 giờ hoặc qua
đêm. Lại cho mứt lên bếp rim nhỏ lửa lân 2, múc từng
muỗng đường rưới đều lên từng trái cho mứt kim
quất có độ bóng. Thấy dường vừa dẻo, cho mạch nha
vào trộn đều, tiếp tục rưới cho đến khi đường mạch
nha kéo tơ là dược.
Xếp mứt ra dĩa, hong vào nơi thoáng mát cho mứt
thật nguội. Gói từng trái mứt tắc bằng giấy bóng kính,
bảo quản trong keo thủy tinh dậy kín.

Mách nhỏ
Thời gian ngâm vôi dao động tùy thuộc vào từng loại
vôi, cho nền khi ngâm nước vôi cân theo dũi, thử
thấy vỏ tấc hơi cứng thỉ vớt ra xả nước lạnh ngay,
ngâm nước vôi Quá lâu vỏ mứt SẼ không mềm dẻo,
mất ngon.

101