Page 83 - Kỹ Thuật Sản Xuất Thức Ăn Chăn Nuôi

CHƯƠNG VI

KỸ THUẬT ủ CHUA

I - GIỚI THIỆU CHUNG

1. Nguyên lý

Phương pháp ủ chua hay cồn gọi là ủ xanh, ủ
tưoi do chỉ sử dụng nguyên liệu lúc còn tưoi xanh.
Phương pháp này được tiến hành dựa trên một
nguyên lý đơn giản là: Nhơ hệ vi sinh vật lên men
trong điều kiện yếm khí để chuyển các đương dễ
tan chứa trong nguyên liệu đem ủ thành các axít
béo dễ bay hoi (chủ yếu là axít láctic). Do đó,
nhanh chóng đưa độ pH của thức ăn ủ hạ xuống 4-
4,5 làm hầu hết các loại vi sinh vật va enzym trong
tê bào thực vật bị ức chế. Nhơ đó, thức ăn được bảo
, quản và không bị hư hỏng.

Như vậy, bản chất của phương pháp ủ chua là
tạo điều kiện cho các vi khuẩn sản sinh được
nhanh và nhiều axít, đặc biệt là hàm lượng axít
' láctic. Do hình thành quá nhiều các sản phẩm lên
men nên sô lượng các protein bị phân huỷ thành
amonia và các họp chất phi protein bị giảm tối

77