Page 62 - Công Nghệ Sinh Học Cho Nông Dân Quyển 4

TPHCM), đã nghiên cứu thành công quy trình ứng dụng
chế phẩm này để bảo quản các loại trái cây phổ biến
hiện nay ở Việt Nam, đặc biệt là chuối.
Bước đầu phân loại và định danh các loại vi khuẩn và
nấm “chuyên” gây thối rữa thực phẩm nói chung, trái

cây nói riêng như nấm mốc aspergillus niger, vi khuẩn
gram âm - pseudomonas aeruginosa và vi khuẩn gram
dương - staphylococcus aureus. Bước tiếp theo là tìm ra

phương pháp hạn chế khả năng xâm thực và gây hại của
các đối tượng này bằng chế phẩm sinh học chitosan.
Chế phẩm sinh học chitosan được tạo ra bằng cách
hòa tan 1 g chitosan trong axít axetic loãng 1% và dùng
làm dung dịch gốc (hay còn gọi là dung dịch nguyên).
Tùy theo loại trái cây và chủng vi sinh vật gây nhiễm mà
pha dung dịch nguyên thành các dung dịch thứ cấp có
nồng độ khác nhau để ứng dụng cho việc bảo quản. Sau
đó, dùng phương pháp phun chế phẩm sinh học chitosan
lên bề mặt trái bây. Ưu điểm của phương pháp này là
kẻo dài thời gian bảo quản độ tươi của chuối gấp 3 lần so
với các mẫu chuối làm đối chứng (không ứng dụng chế
phẩm sinh học chitosan). Ngoài ra, nhờ dùng phương
pháp phun sương lên trái cây nên có thể ứng dụng
phương pháp này trên diện rộng và với khối lượng trái
cây lớn.
TS Nguyễn Văn Toàn cho biết vì chitosan được tạo ra

61