Page 100 - Con Hỏi Bố Mẹ Trả Lời

Hoa quả bảo quản thế nào là hợp vệ sinh?

Việc bảo quản hoa quả bằng hóa chất ngoài danh mục cho phép

đều bị cấm, chỉ nên dùng hệ thống bảo quản lạnh là tốt nhất. Theo
Tổ chức FAO của Liên hiệp quốc thì các công đoạn trong nhà đóng

gói bao gồm: Tiếp nhận rau quả tuơi từ vườn chuyển về, loại bỏ tạp
chất, gốc rễ, lá vàng, phần hư hỏng; rửa sạch bằng nước sạch và xử
lý bằng dung dịch chlorine 100 - ISOppm; làm ráo/chải khô; phủ sáp
bóng (chỉ cho một số trái cây);

phân loại theo chất lượng (từ
đây loại rau quả không phù hợp

tiêu thụ tươi sẽ chuyển tới bộ
phận chế biến); phân loại theo
kích thước (thông thường loại có
kích thước quá lớn hoặc quá nhỏ

sẽ để bán cho thị trường địa
phương); và đóng gói theo yêu cầu thị trường để vận chuyển đi thị

trường xa. Đối với những nơi chưa có điều kiện bảo quản lạnh có
thể áp dụng làm mát rau quả bằng phương pháp bay hơi đơn giản
(làm mát bằng chân không cũng là một dạng của phương pháp bay
hơi nhưng yêu cầu kĩ thuật và vốn đầu tư cao). Theo phương pháp

này, nước bốc hơi từ bề mặt sẽ làm giảm nhiệt độ rau quả. Nhưng để
hạn chế mất nước, cần tạo được môi trường có độ ẩm cao hơn 90%.
Trong kho rau quả, nước bốc hơi thu nhiệt của môi trường và rau

quả làm giảm nhiệt độ. Nguyên lý này còn được gọi là phương pháp
làm mát tường ướt đã được áp dụng ở úc, Philippines, Indonesia...