Page 91 - Tất Tần Tật Câu Hỏi Quái Đản Nhất Quả Đất

v ì SAO MẶT NGOÀI LÒNG pỏ TRÚNG
GÀ PÃ LUỘC CHÍN CÓ MÀU XANH CHỨ

KHÔNG PHẢI MÀU VÀNG?

Lần sau khi ăn trứng gà chín, bạn hãy
thử quan sát kĩ lòng đỏ trứng. Lúc ấy bạn sẽ
phát hiện, mặt ngoài lòng đỏ trứng có một lớp
màu xanh trông như bị mốc đấy.
Trứng gà vừa mới luộc chín, sao lòng đỏ
lại bị mốc được? Vậy vì sao mặt ngoài của nó
không vàng như bên trong mà lại có màu xanh?

Lớp màu xanh đó được hình thành do chất sắt trong lòng đỏ
phản ứng với một chất khác trong lòng trắng trứng. Trứng gà vốn
sẽ phát triển thành gà con, để gà con có thể lớn lên, protein trong
lòng đỏ cần phải có chất sắt. Khi bạn luộc trứng gà, một phần
protein trong trứng gà bị phá vỡ khiến chất sắt trong lòng đỏ thoát
ra ngoài. Sau khi sắt và chất trong lòng trắng tiếp xúc, chúng sẽ
phản ứng hóa học với nhau, tạo ra chất bám vào bề mặt lòng đỏ.
Vì chỉ có một lượng rất nhỏ chất màu xanh này, nên bạn cứ yên
tâm ăn nhé, nó không gây ảnh hưởng gì xấu cho sức khỏe đâu.