Page 26 - Những Điều Lạ Em Muốn Biết

TRÊN MẶT SỮA ĐUN SÔI v ì SAO LẠI c ó LỚP VÁNG?

Trong sữa bò có rất nhiều thành phần
dinh dưõng. Protein là thành phần dinh dưõng
quan trọng trong sữa bò.
Protein là chất hóa hỢp hữu cd cao phân
tử thiên nhiên. Nó có đặc điểm là kết cứng lại
khi gặp nhiệt. Thành phần chủ yếu trong
trứng gà là Protein, cho nên trứng gà luộc
chín sẽ đóng cứng lai. Chất protein trong sữa
^ 1 cũng sẽ đóng cứng lại khi bị đun nóng. Sữa
bò sau khi đun sôi, trên mặt hình thành lên
một lớp váng. Đó là protein đóng cứng.
Protein, đặc biệt là protein trong sữa bò, cho dù không bị đun
nóng, cũng đóng cứng lại khi bị biến chất hỏng đi. Có nghĩa là khi
sữa bò bị hỏng sẽ hình thành chất axit. Loại chất axit này làm cho
sữa bò đóng cứng lại. Váng sữa chua do tác động của vi khuẩn axit
lactic mà thành đặc lại và sữa chua do sự lên men nhân tạo chế ra
đều ăn được. Nhưng sữa bị đặc lại do biến hỏng tự nhiên thì không
nên ăn vì bạn không nắm đưỢc nó do loại vi khuẩn nào gây lên.

TRONG SIÊU ĐUN N ư ớ c v ì SAO c ó CÁU CẶN?

Nước mà ta dùng hằng ngày bên trong có chứa một ít tạp chất.
Khi ta đun nước bằng siêu, nhiệt độ của nưốc lên cao, các tạp chất
khoáng ở trong nước bị biến đổi dưới tác động của nhiệt.và bám
vào vách siêu thành một lốp cáu cặn màu trắng hoặc trắng hoe
vàng. Chúng ta còn gọi đó là "cáu vôi".
__ Trong siêu đun nưốc có đóng lớp
cáu cặn sẽ khó dẫn nhiệt hơn trước,
phải lãng phí nhiều nhiệt lượng khi
đun nưốc. Nếu rót vào cái siêu bị
đóng cáu một ít dấm ăn, qua một
đêm, cáu cặn sẽ bị loại trừ một ít.
Ngoài ra, trên thị trưòng có một loại
"thuốc trừ cáu cặn trong siêu đun
nước", cũng có thể dùng được.