Page 98 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Hạt Sen

ểlẹuiịén ĨẴm Cách chế hiến

- ik ậ ỉid m ỉit&l Hạt sen tươi cắt bỏ pbần chủm đen, dùng cây tăm
(ầõặc 6õ0ỹ kọl m khế) nhỏ xoi sạch tỉm sen, lấy sạch vỏ lụa, trụng Qua nước
sôi rồi xả lại nước lạnh cho sạch mủ.
- 2 ếỉiỷ mnl
Nếu dùng hạt sen khô thì ngâm hạt sen với nước
nóng khoảng 6-8 giờ cho hạt sen nở đều, xả lại với
nước ấm nhiều lần cho sen dược trắng.

Cho hạt sen vào nổi nước sôi, nấu chín, giữ cho hạt
sen còn nguyên, vớt ra cho vào thau nước lạnh, ngâm
cho nguội, để ráo.

Nấu tan dường với 1 chén nước lạnh, cho hạt sen vào
xóc đều, ngâm khoảng 6 giờ.

Cho hạt sen lên bếp rim nhỏ lửa, thường xuyên dùng
đũa trộn nhẹ tay cho mứt ngấm đéu dường. Thấy
dường sanh sánh thì múc từng muỗng đường rưới
lên hạt sen cho đến khỉ đường kết tinh thành màu
trắng thì tát bếp,
r I Cứ dể nguyên chảo mứt trên bếp trộn thêm 5 phút

cho đường khô hẳn, lấy mứt ra khay, hong gió. Mứt
nguội đem bảo quản trong keo thủy tinh đậy kín.
ậ - ^ ’P ^ ĩJt M

Mách nhỏ
Luộc hạt sen đừng m ở lửa lớn và không luộc Quá chín
đ ể giữ cho mứt còn nguyên hạt

94 Vị ngọt Tốt xưa