Page 12 - Bí Quyết Thành Công

3. Công dụng của hồ tiêu
Cây tiêu được xem là gia vị thông dụng nhất trên thế giới hiện nay. Tuy
nhiên ngoài việc sử dụng làm gia vị, tiêu còn có giá trị trong y dược, trong
hương liệu làm chất trừ côn trùng.
+ Chất gia vị: Hạt tiêu có vị nóng, cay, có mùi thơm hấp dẫn nên râl
thích hẹrp cho việc chế biến các món ăn. Vi vậy mà tiêu đã trở thành gia vị
được dùnu rất phô biến trên thế giới.
» 9

c
>
ò
Õ
0
§
Hạt tíểủ sử dụng làm gia^

1
+ Trongy dược: Do có sự hiện diện cua chất piperin, tinh dầu và nhựa

có mui thơm, cay, nóng đặc biệt, tiêu có tác dụng kích thích tiêu hóa. làm
cho ăn nuon miệnu. Nỉỉoài ra, tiêu còn có tác dụng làm cho ấm bụngl
thườnu dùng chung với gừng đê chữa chứng tiêu chảy, ói mửa khi ăn nhăm
món ăn lạ. dùng chung với hành lá trong tò cháo giãi cam... Tuy nhiênị
khi dùmi quá nhiều, tiêu có thế gây táo bón, kích thích niêm mạc dạ dàyl
gây sốt. viêm đường tiêu và có khi gày tiêu ra máu.
Trong công nghiệp hương liệu: Chất piperin trong hạt tiêu được thủy
phân thành piperidin và acid piperic. Oxy hóa acid piperic bằng
permanganate kali (KMn04), ta thu được piperonal (heliotropin nhân tạo)
có mùi hương tương tự như heliotropin và coumarin, dùng đế thay thế các