Page 103 - 10 Vạn Câu Hỏi Vi Sao Thực Vật

T ạ i S (W l ỏ i t ư ơ i l ạ i c a y ?

Tỏi tươi chứa đầy hợp chât lưu huỳnh, trong đó
có một chât tên là ạlliin. Khi một nhánh tỏi dược
đập nát hay băm nhỏ, alliin sẽ nhanh chóng được
biến thành chẩt gọi là allicin. Đó là chất làm cho
tỏi sông cay xè. Thực tế nó làm kích hoạt 2 prôtêin
của con người, gây tương tác với những neuron

thần kinh gây đau trong miệng.
Nhưng khi tỏi được nấu lên, allicin được

chuyến thcành những phân tử lưu huỳnh khác và
làm giảm đi độ cay.
Tỏi có nguồn gốc ở Trung Á. Những người Ai
Cập, Babylon, Hy Lạp và La Mã đều rất quen

thuộc với loại gia vị này. Sự kết hợp lạ thường của
các hóa chất trong tỏi có thể là một cách để tự vệ
khi nó mọc lên gần mặt đất trong khí hậu khô cằn.
Muỗi, ve, giun và một số loài chim đều bị thứ mủi
này đuổi xa.

V ì S (W m ộ i q u ả t (k ) l ạ i t h a y đ ổ i

m à u s ứ c s a u k h i g ọ t v ở ?

Sau khi gọt lớp vỏ táo bên ngoài đi thì từ miếng
táo trắng tinh, chỉ trong phút chốc đã thâm lại
trông thật mất thâm mĩ. Thời gian để càng dài thì

104