Page 64 - Xoài Giống Và Kỹ Thuật Trồng Trọt

Để xoài chín cây sẽ đạt chất lượng cao của gióng
nhưng không giữ được lâu và khó vận chuyển. Thu hoạch

xoài để vận chuyển xa, để xuất khẩu thì cần hái sổm hơn.
Nên hái quả vào ngày nắng ráo, dễ làm; hái vào ngày mưa
sẽ khó bảo quản và vận chuyển.

Có nhiều kinh nghiệm xử lý trái xoài sau khi thu
hoạch, ví dụ như:

- Quả hái về để trong phòng chứa 1 ngày đềm cho quả
tiếp tục hô hấp "đổ mồ hôi". Sau đó dùng khăn ưót lau
sạch và phân loại. Nếu vận chuyển xa, trái xoài thường
được xếp vào sọt tre, hòm gỗ, hộp xốp; được chèn lót cẩn
thận.

- Trái xoài rấm (dú) 5 - 7 ngày cho màu vàng xuất
hiện, xoài sẽ đẹp mã hơn.
- Nhúng trái xoài vào nước nóng 50 - 53°c trong 15
phút để phòng xoài bị hư thói do nấm bệnh.

- Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ 7 - 10°c, hay giữ
trong xe lạnh 5,5 - 1 l°c, độ ẩm 85 - 90% có thể bảo quản
xoài 4 -8 tuần lễ.
Sản phẩm chế biến từ xoài chín cũng như xoài xanh rất
đa dạng. Từ xoài chín có thể chế biến nưổc xoài, necta nước
xoài, bột xoài, thái lát sấy khô... Từ xoài xanh chế ra bột xoài
xanh (amchur), nước sốt xoài (chutney), xoài miếng giữ
trong nước muối... (Mời các bạn đón đọc cuốn sách về bảo
quản và chế biến trái cây của GS.TSKH. Lê Văn TÓ).

63