Page 68 - Văn Hóa Tộc ười Khơ Mú

Nếp thường đưỢc đồ thành xôi hoặc nấu bằng
nồi. Ngoài ra nếp còn được lam trong ống nứa (lưn
boót) dành khi đi nương hay cho phụ nữ mới sinh
con. Ngó thường được giã nhỏ thành bột rồi đồ chín.
Gạo nếp còn được đồ với ngô, sắn, khoai mài, kê.
Các món ăn chê biến từ thực phẩm (thịt, cá,
rau) thường đưỢc nấu canh, nướng, đồ, xào. Những
dịp tết lễ, cưới xin, tang ma... thịt và rau chủ yếu
là luộc và nấu canh. Riêng trong cưới xin và tang
ma, người Khơ-mú thường nấu canh bằng nước
luộc thịt (nước xáo) với ruột cây chuối rừng. Khi
săn được thú lớn, ngoài cách luộc, họ còn làm tái,
lạp. Hiện nay, ngoài những cách chế biến trên,
người Khơ-mú còn có thêm món xào, ăn tiết canh.
Những món ăn đặc trưng nhất của người Khơ-mú
là: thịt lam nhoọc, thịt chua có mùi, thịt vùi tro
bếp, nặm pịa (brịa), thịt nướng; cá chua (pa đeẹc),
cá khô gác bếp, món ruột cá vùi tro dùng để chấm
xôi. Các loại măng, rau ngoài cách đồ, luộc, nướng
(măng đắng) còn được làm nộm (gỏi) trộn gia vỊ
như nộm măng, nộm hoa đu đủ, nộm hoa chuối...
Khẩu vị ưa thích của người Khơ-mú là các loại
thịt, cá nướng, làm chua có mùi, ăn cay. Hàng
ngày, người Khơ-mú ăn ba bữa: sáng ăn lót dạ,
trưa và tôi là hai bữa ăn chính. Thường ngày, vỢ
chồng, con cái cùng ngồi ăn chung một mâm,
nhưng khi có khách, phụ nữ và trẻ em không ngồi
chung với khách. Thức ăn nhiều, mỗi người có một
bát riêng, ít thì mọi người ăn chung. Trước khi ăn,
bao giò chủ nhà cũng lẩm nhẩm vài câu khấn mời
tổ tiên.

66