Page 292 - Bửu Ngôn Du Lịch Ba Miền Tập 1

AN GIANG (076) • 277

- Taxi : Gọi sô 385 85 85. Chạy Long Xuyên Châu Đốc và
liên tỉnh. Chạy đường dài nhớ hỏi giảm giá.
- Mắm Châu Đô"c: Chợ thị xã nồng nàn mùi mắm, lên
đến chân núi Sam vẫn nhiều hàng mắm.
Mắm Châu Đôc cũng có biến đổi cho phù hỢp khẩu vị
từng thời. Xưa kia được ưa chuộng nhất là mắm ruột, chế
biến từ ruột cá kèn và trứng cá lóc. Sau này mới xuất hiện
món mắm thái, hình thức giống mắm ruột nhưng dễ ăn
hơn. Cách làm mắm thái cũng cầu kỳ, lấy cá lóc, con lớn,
ngâm trong khạp với muôi, gạo rang xay nhỏ với đường
thốt nốt khoảng mười ngày cho thấm . Vớt ra, lọc xương,
chỉ lấy thịt trộn đu đủ xắc nhuyễn, đường, nước mắm rồi
lại nhận vô khạp thêm một tuần nữa là vừa ăn.
Có thể kể thêm các loại mắm cá linh, mắm sặc, mắm cá
rô, mắm cá chốt, mắm cá trèn... Mắm bà giáo Khoẻ nổi tiếng
lừng lẫy. Bà đã m ất thì còn con cháu, những chị Tư (bốn sô' 4),
cô Bảy (hiệu 7 sô' bảy)... phát huy. Nếu không mua ở chợ, có
thể đến;
- Mắm Bà Giáo K hoẻ, 2
cửa hàng kê' nhau, cửa hàng
‘7 Sô' 7’, 15 N guyễn V ăn
Thoại, Đt 3866 067; và cửa
hàng ‘5 Sô' 5’ 19 Nguyễn Văn
Thoại (xem bđ Châu Đốc).
Khô cá tra phồng; Cách
làm do người Việt từ Biển Hồ
Campuchia mang về. Nướng
hoặc chiên con khô phồng
lên, thơm ngon đặc biệt. Phải
chọn cá nuôi hầm (không lấy
cá nuôi bè) để thịt vàng tươi.
Bí quyết là trước khi phơi khô ,, - - 1 -
1
^ Tượng cá ba sa bên bờ sông Hậu