Dinh dưỡng cận đại, độc học, an toàn thực phẩm và sức khỏe bền vững

Dinh dưỡng là bộ môn khoa học đa ngành chung của nhiều lĩnh vực có liên quan khác nhau bao gồm sinh hoá học, khoa học thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, động vật, tiết chế ăn kiêng, dinh dưỡng y học lâm sàng, dinh dưỡng dịch tễ học và y học dự phòng, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng. Trong những năm gần đây đã đạt được nhiều thành tựu trong lĩnh vực khoa học kỹ thuật về an toàn vệ sinh khẩu phần ăn và thực phẩm, làm rõ mối liên quan nhiều mặt giữa các thành phần dinh dưỡng và không dinh dưỡng (thức ăn chức năng) của thực phẩm vối cơ thể trong cơ chế giải độc và giảm, loại các chất độc hại xuất hiện từ các nguồn thực phẩm mới và kỹ thuật chế biến công nghệ cao, đặc thù…