Vì sao các chế phẩm đậu tương lại bổ hơn đậu tương

Thứ sáu - 19/10/2018 04:31
Trong đậu tương hàm chứa khoảng 50% - 50% protit và hơn 8 loại axitamino mà cơ thể con người cần. Giá trị dinh dưỡng của đậu tương sánh ngang sữa bò.
Các chế phẩm của đậu tương sẽ giúp ta hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với đậu tương dạng thô
Các chế phẩm của đậu tương sẽ giúp ta hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với đậu tương dạng thô

Do protit của đậu tương bị thành tế bào bao kín, khiến men tiêu hóa trong ruột và dạ dày rất khó tiếp xúc với nó, đồng thời do ức chế tố của tripxin có ở đậu tương có thể ức chế tác dụng phân giải của pepcin, khiến protit trong đậu tương không thể phân giải thành các loại axit amino để cơ thể hấp thu được. Điều đó đã ngăn trở sự tận dụng, hấp thu tối đa của cơ thể đối với protit trong đậu tương.

Để cơ thể triệt để tận dụng được các thành phần dinh dưỡng trong đậu tương, trước khi nấu cần ngâm đậu tương trong nước để thành tế bào của nó mềm ra, đồng thời cần nấu lâu để làm rã ức chế tố của men protit trong đậu. Nếu xuất phát từ góc độ hiệu suất tận dụng các thành phần dinh dưỡng trong đậu tương, thì ăn đậu tương rang không tốt bằng ăn đậu tương nấu; ăn đậu tương nấu lại không tốt bằng ăn các chế phẩm của đậu tương như: sữa đậu nành hay đậu phụ. Đó là vì thời gian gia nhiệt của đậu tương rang ngắn nên thành tế bào và ức chế tố của tripxin trong đậu bị phá hoại rất ít, hiệu suất tiêu hóa của nó không được 50% còn nếu đậu tương, nếu nấu không kỹ thì hiệu suất tiêu hóa cũng chỉ được 65 %. Riêng đối với đậu phụ và sữa đậu nành, do quá trình xử lý, gia công như xay, lọc, gia nhiệt nên thành tế bào và ức chế tố của tripxin bị phá hủy tương đối triệt để nên hiệu suất tiêu hóa của cơ thể đạt tới trên 85%, thậm chí có thể tới 96%. Vì vậy, các chế phẩm của đậu tương sẽ giúp ta hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với đậu tương dạng thô.

 

Nguồn tin: Trích “Trị bệnh bằng thực phẩm hằng ngày”

Tổng số điểm của bài viết là: 5 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 5 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

Liên kết Website

 

Thông kê truy cập
  • Đang truy cập86
  • Máy chủ tìm kiếm3
  • Khách viếng thăm83
  • Hôm nay9,826
  • Tháng hiện tại289,263
  • Tổng lượt truy cập11,339,454
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây